Coffee Design: donde el arte y el café se unen

Coffee design es un café que se une a la creatividad, un mundo para ser descubierto que es el resultado de combinaciones sorprendentes de sabor.

De hecho, esto no existía hasta hace algunos años, cuando Lavazza transformó el diseño de café en una verdadera de forma de arte. Incluso el sabor de un cappuccino o un espresso está enriquecido con sorprendentes aromas y sabores.

La cuna de nuestras ideas es el laboratorio del Training Center dedicado íntegramente al Coffee Design; aquí creamos productos innovadores y experimentamos con nuevas combinaciones de sabores y herramientas de diseño para la preparación y servicio de café.

¿El punto de partida de estas fantásticas creaciones? Toda la innovación y la experiencia de Lavazza.

TIRAMISÚ 2.0

Un tiramisú en el que se invierten los roles de los ingredientes clásicos. Se ha sustituido la galleta por una hoja de cacao, el café, ligero como el aire, se obtiene a través de la infusión fría, y el mascarpone tiene un papel más ligero. Capa tras capa, la ligereza de las texturas se equilibra con los sabores de los ingredientes y el postre se completa con una pizca de café molido.

La receta gira en torno a un centro de café líquido, obtenido a través del proceso de esferificación inversa de Ferran Adrià. La base es un crumble salado de café en el cual una crema de chocolate blanco y café envuelve la esfera de café. Al cortarlo se descubre la dulce sorpresa de las texturas y los sabores.

Esta sopa de leche, con pocos ingredientes sencillos, tiene una fuerte inspiración en el pasado y en las tradiciones rurales. La base de pan caramelizado combina perfectamente con el ganache de café y se sirve en una crema de leche aterciopelada y aromatizada con café turco molido.

Estos tres pequeños y crujientes merengues se crearon con café instantáneo Lavazza (un café soluble de altísima calidad). Servido junto a la clásica taza de café espresso, convierten un “básico” como un espresso en una verdadera experiencia de diseño de café.

La gelatina caramelizada, un tributo al mundo del café, tiene una particular textura cristalizada y una base de Cold Brew (café helado cargado) y se presentó en la edición 2015 de Identità Golose. Lleva la firma de la gran chef gourmet de pastelería internacional Loretta Fanella.

Hojaldre de café con un sabor particular y una textura mantecosa y fragante que combina perfectamente con cualquier receta dulce o salada. Ideal para el brunch y desayunos continentales. Una experiencia sublime con mermelada de naranja y foie gras.

Terrain de café es una idea creativa desarrollada por el Training Center de Lavazza que rinde tributo al torneo más prestigioso que se disputa en cancha de arcilla roja. Se trata de un ganache de avellanas bañado en café y su color naranja le rinde tributo a la cancha de arcilla roja de Roland Garros. La capa de café se prepara creando un nuevo y sabroso crumble en el que el 30 % de la masa está hecha con borra de café extraída. El terreno de juego incluye una pelota de tenis, hecha con el praliné de avellanas con chocolate blanco y limón de G. Gobino.

Este producto recrea el café cortado como una gelatina de espresso con perlas de crema. Las perlas se crean usando una caviarera que, a partir de la crema de leche, descarga el producto dentro de un percolador de nitrógeno. La baja temperatura (-196 °C) convierte la crema en pequeñas perlas blancas de crema cuyo sabor y textura son el contraste mágico perfecto para la gelatina de café. Es una variante creativa del café cortado en la que el espresso es una gelatina suave. El nitrógeno líquido transforma la crema de leche en perlas heladas que completan la receta con un agradable contraste de texturas y temperaturas.

El Coffeetail n.° 50 debe su nombre a la lista de los 50 mejores restaurantes de Londres. Es un cóctel a base de café Kafa de Lavazza, extraído en frío durante 12 horas (Cold Brew), al que se añade Havana Club y cáscara de limón. El resultado es una creación que evoca el clásico Cuba Libre servido en pequeños tarros transparentes siguiendo la moda de servir comida y bebida en frascos de mermelada.

CUCHARILLA ÈSPESSO

Diseñada por el creador español Toni Segarra, es la cucharita perforada creada específicamente para Èspesso, el primer café sólido de la historia. El agujero en el medio enfatiza la textura sólida de Èspesso.

Diseñado por Claudio Caramel y patentado por Lavazza, el vaso Passion>Me es una coctelera que combina la funcionalidad tradicional del dispositivo con un divertido diseño. El cóctel Passion>Me se sirve con sus sencillos ingredientes ya mezclados dentro del vaso, y la tapa que contiene el café espresso se coloca al revés encima de él. El consumidor debe añadir el café a los otros ingredientes y agitar la mezcla como un verdadero barman.

La Double Cup, patentada por Lavazza, se inspira en el café vienés original, en el que se sirven la crema y el café por separado. Double Cup recupera el concepto de degustar dos productos que difieren en textura y temperatura en una sola taza, como en el caso de las especialidades Espresso Tandem y el Cappuccino Tandem.

El montador de leche Cuor di Crema, un indispensable de la cultura del café en todas sus formas, nace de una colaboración entre el equipo del Training Center de Lavazza y la unidad de negocio de Equipos. Cuor di crema, patentado por Lavazza, facilita la preparación no solo del cappuccino casero, sino también de muchas otras deliciosas y tradicionales bebidas italianas, tanto calientes como frías.

Una idea sencilla y brillante para remover el azúcar en su café sin romper la crema de la parte superior y preservando todo el aroma de su espresso. Espoon es una cucharita única con un agujero en el centro, creada para Lavazza por Davide Oldani, uno de los chefs y diseñadores más conocidos del mundo. Cuando la Espoon entra en contacto con la crema del espresso, Espoon la corta suavemente mientras evita que el aroma se disperse, impidiendo que el café se enfríe demasiado rápido, como ocurre con las cucharitas tradicionales.

Una herramienta innovadora que se utiliza para preparar Geloespresso, el café helado, y una nueva forma de disfrutar del café frío clásico. En este recipiente, patentado por Lavazza, primero se vierte el hielo y, a continuación, el espresso caliente, endulzado a gusto. Tras unos segundos de filtración a través del hielo, el café alcanza la temperatura deseada y luego desciende al vaso, pasando por un orificio calibrado en la parte inferior. Un truco de magia tan simple como sofisticado, que se disfruta mejor a través de un Coffee Cooler transparente.

De la búsqueda constante de soluciones innovadoras surge la nueva y exclusiva batidora multifunción. Desarrollada y patentada por el Training Center de Lavazza y los equipos de la unidad de negocio de Equipos, la batidora multifunción se puede utilizar para hacer todas nuestras especialidades con espresso únicas, además de otras bebidas calientes y frías, de forma rápida y perfecta. Le permite preparar leche para cappuccino y chocolate caliente, batidos de café y otras recetas innovadoras. Dispone de varias funciones y puede preparar hasta 4 porciones de cada receta. Se trata de un auténtico sistema que permite preparar múltiples bebidas y que, a pesar de su tamaño compacto, reúne en una sola herramienta los utensilios más utilizados en las cafeterías.

Después del lanzamiento de la Espoon perforada, el equipo del Training Center y Davide Oldani desarrollaron la Ecup: una taza aerodinámica y elegante caracterizada por la vertiginosa inclinación de uno de sus lados, que permite que el espresso resbale suavemente hacia abajo desde la boquilla de la máquina. Cuenta con una cámara de aire especial que aísla el café para evitar quemaduras, mientras que dos pequeños huecos en el lado de la taza sirven para colocar los dedos. Con la taza Ecup, el espresso se desliza gradualmente en la taza, de modo que la crema permanece intacta y el sabor y el aroma se preservan al máximo.