Esta receta fue creada en una competencia de cócteles con café de estudiantes de la Escuela Chaplin de Administración de Hospitalidad y Turismo, de la Universidad Internacional de Florida. Felicitaciones a la estudiante ganadora, Myanh Vo. Actualmente, Myanh es una estudiante de posgrado de la Escuela Chaplin de Administración de Hospitalidad y Turismo, y es una apasionada de la comida y la bebida.

INGREDIENTES:

2 oz de bourbon Angel’s Envy (acabado en barrica de vino de Oporto)
1 oz de jarabe de yaca simple
2 chorritos de amargo de almendras tostadas
1 oz de espresso
3 cucharadas de arroz blanco triturado

8 oz de leche de coco sin endulzar
2 oz de leche condensada endulzada
Una pizca de sal
Entre 1/4 y 1/2 de cucharadita de extracto de ube

2 latas de sirope de pulpa de yaca
1 taza de azúcar blanco
1/2 taza de líquido de yaca en lata
1/2 taza de agua
3 cucharadas de extracto de yaca

Para decorar:

1. 3 estrellas de yaca en un palillo

Espuma de ube (elaborada en un sifón ISI):

8 oz de leche de coco sin endulzar
2 oz de leche condensada endulzada
Una pizca de sal
Entre 1/4 y 1/2 de cucharadita de extracto de ube
1. Combina todos los ingredientes en el sifón y cárgalos con el cargador de óxido nitroso.

Jarabe de yaca simple:

Toma ambas latas de yaca, asegúrate de que en la lata haya fruta y jarabe)
Cuela la cantidad de líquido que necesitas de las latas y separa la pulpa de yaca y el líquido sobrante para decorar
Añade a una olla
Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento por unos 5 a 10 minutos, hasta que esté un ligeramente espeso, sácalo del fuego y deja enfriar

Decoración con estrellas de yaca:

Toma la yaca que tenías guardada y 1/2 taza de jarabe de lata reservado, y mézclalos
Extiéndelo hasta que quede plano y déjalo deshidratar a @180°F por unas 12 a 15 horas
Usa una mezcla de azúcar derretida y agua para fijar las 3 estrellas a cada palillo

Preparación:

Paso 1: Comienza por preparar tu medida doble de espresso

Paso 2: Vierte el bourbon, el jarabe de yaca simple, el espresso y el arroz triturado en tu vaso mezclador, por último, añade el amargo. No le pongas hielo todavía

Paso 3: Revuelve los ingredientes en seco para que el arroz lave la bebida.

Paso 4: Agrega hielo al vaso mezclador y un hielo grande a tu vaso de whisky, y revuelve completamente los ingredientes por 40 segundos

Paso 5: Cuela el cóctel sobre el hielo grande

Paso 6: Llena el resto del vaso con la espuma de Ube

Paso 7: Adorna con el palillo con la estrella de yaca