Cezve: todas las curiosidades sobre el café turco

El café turco tiene una especie de matiz romántico, ya que su proceso de elaboración es realmente antiguo, y se remonta al siglo XVI, en la época del sultán Suleimán y del Imperio Otomano. El dispositivo que utilizan los turcos para preparar su café, conocido como cezve, tiene un atractivo exótico y proporciona una experiencia de café extraordinaria, como veremos en los próximos párrafos.

Aunque es de origen turco, parece que la palabra “cezve” procede del árabe “jadhwa”, que significa brasa. Un cezve consiste en una pequeña jarra, un mango largo y un pico vertedor aptamente diseñado para preparar un delicioso café turco. También llamado ibrik, que significa “agua” o “verter”, según distintas tradiciones del mundo de Oriente Medio, el cezve se fabricaba originalmente en latón, cobre, oro o plata. Al ser hoy en día populares en Europa, la creciente demanda de estas jarras tradicionales turcas llevó a los productores a fabricarlas en varios materiales, como cerámica y aluminio, para adaptarse a diferentes fuentes de calor.

Fabricados en varios tamaños y diseños, cada material tiene sus propias ventajas y desventajas. Sin embargo, todos son capaces de producir un estupendo café turco. Veamos en detalle cuáles son los materiales más comunes en los que se fabrican:

• Latón: un metal de tono dorado que puede parecer en cierto modo anticuado, pero muy elegante. Suele ser menos corrosivo que el cobre, no se oxida y es sin dudas duradero.
• Cobre: otro metal que no se oxida, pero que puede corroerse con el paso de las décadas. Es por eso que la mayoría de las jarras turcas de cobre están revestidas de estaño en su interior. Esta característica aumenta la vida útil de este elegante metal que se adapta especialmente a las cocinas de diseño moderno, con sus suaves decoraciones martilladas en los laterales.
• Acero inoxidable: actual, elegante y, además, muy fácil de limpiar. Este material duradero también es ideal para un cezve moderno.

Ya sea a la antigua o a la última moda, todos estos materiales son seguros y adecuados para preparar una sabrosa y fuerte taza de café turco.

¿Qué es el café turco? Veamos qué lo diferencia del café normal. En primer lugar, como su nombre lo indica, se trata de una bebida tradicional de Turquía, que de hecho es bastante popular en el extranjero, tanto en Asia como en Europa. Tiene un carácter muy distintivo y se diferencia mucho del café normal por la molienda de los granos y su método de preparación, que obviamente incluye el cezve. Su elaboración tradicional requiere café molido muy fino (más fino que el normal), agua y, generalmente, azúcar. Como veremos, la preparación del café turco implica una fase de espuma en el cezve, justo por debajo del punto de ebullición, antes de servirlo.

Aunque cualquier tipo de café es adecuado para el café turco, las variedades Arábicas son realmente las mejores. No obstante, el Robusta o cualquier otra mezcla siguen siendo apropiadas y darán como resultado una taza de café sabroso. Para moler el café, puedes utilizar un molino de café turco barato y a juego. Veamos ahora cómo preparar un maravilloso café turco con el siguiente método fácil de hacer.

• Agrega al cezve unos 50 mililitros de agua por taza.
• Agrega azúcar a gusto y revuelve para mezclarlo.
• Hierve y retira del fuego.
• Agrega una cucharadita de café por taza y hierve el café.
•  Retira el cezve del fuego justo después de llevarlo a un primer hervor y desecha la espuma que se haya generado, luego mezcla bien.
• El café turco se hierve dos veces seguidas, y el cezve se retira del fuego entre la primera y la segunda. La espuma puede desecharse o conservarse después de revolverla bien, según prefieras.
• Deja que la borra restante se asiente antes de servir.

Se dice que la primera marca de café es originaria de Estambul en 1554 y se le dio un nombre que significaba "Escuelas de gente culta", que representa el lugar en el que los consumidores podían reunirse y dedicarse a la filosofía, la música, las artes y el ajedrez.

Hoy, se consume en la mayoría de los países del Medio Oriente y en varias áreas de la península balcánica. Además de esto, también tiene su propia sección en el Museo de Arte Turco e Islámico, una verdadera joya de Estambul, donde se conservan algunos de los vestigios más preciados del pasado del país.

El café turco se obtiene de usar cezve, un recipiente de cobre especial en la que se hierven granos de café finamente molidos directamente en el agua, y luego se sirve con la misma base de polvo, una vez que se deposita en la base de la taza. 

Siga nuestros consejos y disfrute de un café tradicional turco.

Aquí tienes algunos consejos adicionales para hacer un delicioso café turco tradicional con un cezve de lujo:

• usa café recién molido, de lo contrario no hará la espuma que deseas;
• usa agua fría filtrada y, opcionalmente, agrega una cucharada de agua fría a la jarra después de hervir dos veces, así acelerarás el proceso;
• mezcla suavemente el café, el agua y el azúcar, ¡no lo hagas demasiado rápido!
• Después de transferir la espuma a las tazas y recalentar el café, viértelo lentamente en las tazas y las burbujas estarán a salvo.
• El café turco puede aromatizarse con especias, como el cardamomo y la canela, simplemente agrégalas en la olla al mezclar el café y el agua.

¡Así es como se prepara un increíble café turco! La gente en Turquía suele disfrutar de su taza de café justo después del desayuno. Por último, recuerda que el café turco suele servirse con chocolate o con un postre sabroso, como un dulce tradicional llamado lokum o un delicioso baklava.