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El legendario rey del chocolate
Conocido por todos simplemente como el rey del chocolate. Ernst Knam nació en Alemania en 1963, pero hoy es milanés de adopción. Con una larga fascinación por la creatividad en sus muchas formas, es mucho más que uno de los mejores chefs magistrales de Milán y del mundo.
¡Exploremos su vida!
Knam se mudó a Italia a fines de la década del ochenta después de vivir en varias de las principales ciudades de Europa y trabajar en sus restaurantes con estrellas Michelin. Estudió con Gualtiero Marchesi antes de comenzar su propio negocio y desarrollar su arte.
En 1992, fundó su ahora legendaria pastelería en el número 10 de la calle Via Anfossi de Milán, donde su arte destacó de inmediato gracias a su sofisticación y a las combinaciones poco usuales. Sus creaciones no solo respetan la naturaleza estacional de los alimentos, sino que sus interpretaciones de chocolate, especias y frutas hacen que sus pasteles sean como ningún otro.
Sin embargo, los intereses de Knam no terminan con la comida. Knam fue el responsable de diseñar y gestionar el catering para varios estilistas, desde John Richmond hasta Cesare Paciotti, durante la Semana de la Moda. También ha colaborado con numerosos artistas y diseñadores, entre ellos Lorenzo Palmeri, un director de arte que ha seguido varios proyectos nacionales e internacionales, tanto personales como colectivos, y ganó numerosos premios internacionales, entre los que se incluye una nominación a “Embajador de Diseño Italiano”.
Actualmente, Knam también es una celebridad de televisión famosa. Es invitado o tiene varios programas de televisión populares, incluidos Il re del cioccolato, Bake Off Italia, Junior Bake Off Italia y Che Diavolo di Pasticceria!. Hasta el momento, el chef Knam ha publicado 19 libros, en los que habla sobre pastelería y del arte de la cocina en general.
Si consideramos su larga lista de logros, no es de sorprender que Ernst Knam sea el único chef pastelero en haber sido nombrado embajador de la Expo, sumándose al tema clave de la Exposición Universal: “Alimentar el planeta, energía para la vida”.
Además, Ernst Knam ha recibido numerosos premios internacionales, incluido el primer premio en la categoría de Pastelería del Toque d’Or de Lucerna en 1988 y 1990, el tercer lugar en la categoría de Chef del Año del Toque d’Or de Lucerna en 1994 y a la Mejor Pastelería del Año de Italia en 2004 en Bruselas.
Abarcando todos los aspectos de la cocina, ganó el Campeonato Italiano de Sándwiches en Rímini, la gran final en Cancún y el premio del jurado en el Campeonato Europeo de Lyon en 2005. También fue declarado Campeón Italiano de Chocolatería 2009/2010, Campeón Italiano de Finger Food en 2011 y Campeón del Mundo de Heladería en la Copa del Mundo de Heladería en 2012 como capitán del equipo italiano y escultor de chocolate.
