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LAVAZZA CONOCE AL ANFITRIÓN Y COCINERO LA MANTIA
Oste e Cuoco and Piano Bar en Milán fueron los restaurantes en los que Filippo La Mantia comenzó a idear su noción de la cocina. Con la tradición siciliana como punto de partida, el anfitrión y cocinero siciliano aspiró a aportar innovación a la cocina italiana. Entre los diferentes primeros y segundos platos de sus cartas, se destacó la sección de cítricos, donde se originó el pesto con base de naranja. Su restaurante, una reflexión de Pantelleria, ofrece cannoli para el desayuno, aperitivos con panelle crujientes recién hechas, cuscús y caponata sobre la mesa.
Lamentablemente, el famoso Oste and Cuoco cerró debido a la pandemia y a la crisis económica, pero el imparable chef ya está buscando un nuevo club más pequeño donde continuar ofreciendo su cocina clásica pero innovadora.
Filippo descubrió su pasión por la cocina a una temprana edad. Sin embargo, no fue hasta 2001 que decidió ponerse el gorro de cocinero. Se mudó a Roma, se reinventó a sí mismo como “anfitrión y cocinero”, y un año más tarde abrió Zagara, su primer restaurante. Luego, en 2006, se mudó a Indonesia, donde se convirtió en consultor del Losari Coffee Plantation Resort, en Java. De vuelta en Italia, abrió un segundo restaurante. La Trattoria, justo al lado del Panteón. Este proyecto lo mantuvo ocupado durante tres años antes de que centrara su atención en Milán. Con el nombre adecuado de Oste e Cuoco, la última aventura de Filippo La Mantia se ideó para ser un espacio en el que uno puede sentirse libre y a gusto, hojeando un periódico o disfrutando de unos arancini.
Desde sus primeras experiencias en el mercado de Vucciria de Palermo, Filippo aprendió a reconocer las materias primas y a utilizarlas de la mejor manera, un proceso que comienza con el tacto y acaba involucrando a todos los sentidos.
A lo largo de los años, La Mantia formó parte de varias iniciativas, incluso una colaboración con Lavazza y Deliveroo con motivo del Día Internacional del Café de 2017. Durante dos días, el servicio de entrega a domicilio ofreció un desayuno gourmet de edición limitada que llevaba la firma del chef.
El chef de Palermo formó parte en la edición de 2018 de Care’s, una iniciativa de cocina ética que se celebró en el entorno nevado de Alta Badia.
