LA AVENTURA GASTRONÓMICA DE ALBERT ADRIÀ: INNOVACIÓN Y COLABORACIÓN

Descendiente de una familia dedicada desde siempre al arte culinario, habría de ser Ferran, el hermano del chef Albert Adrià y uno de los máximos exponentes de la alta cocina, quien lo introdujo al mundo culinario. Fue así como, en 1985, empezó la aventura que habría de marcar la trayectoria de su carrera profesional. Las aventuras comenzaron sobre los fogones de elBulli, que ocupó por primera vez el puesto número uno en la lista de Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2002.

En el año 2000, se lanzó en Barcelona el elBullitaller: un laboratorio de creatividad culinaria afiliado al elBullirestaurante, bajo la dirección de los hermanos Adrià y el chef Oriol Castro. Con sede en un palacio del siglo XVIII, el elBullitaller fue el primer curso de capacitación abierto por un restaurante en el mundo.

La aventura culinaria del chef se caracterizó por dos principios fundamentales: experimentación y colaboración. La culminación perfecta de todo eso es elBarri, en Barcelona. Este proyecto unió a cinco restaurantes, todos bajo la gerencia de Albert Adrià, lo que revolucionó el enfoque de la cocina en la capital catalana, la proyectó a la escena culinaria internacional y le abrió camino a muchas nuevas empresas. Todo eso habría de hacer del barrio en torno a Tickets, Enigma, Bodega 1900, Hoja Santa y Pakta un ecosistema importante para la alta cocina. 

Enigma es un lugar de aspecto “fantástico”, único en su tipo, al que se accede por medio de un código que se recibe al reservar. Mediante el uso de técnicas y sabores que se complementan mutuamente, se derriban por completo los límites entre las experiencias gastronómica y sensorial, y nos encontramos inmersos en un menú dividido en tres actos, en el que muchos de los platillos se terminan o preparan directamente en la mesa. La experiencia consiste en dos horas y media de emoción y goce gastronómico, diseñadas con un ritmo que nos permite disfrutar al máximo el placer de cada bocado, mientras cambiamos varias veces de comedor durante la comida. 

En Enigma, uno puede disfrutar del Specialty Coffee 1895 creado por Lavazza Coffee Designers Avanguardia V y Cocoa Reloaded, una nueva manera de profundizar en la creación, descripción y degustación del café. Esta edición sumamente limitada, el microlote de 100% Arábica Avanguardia V es una oda a la excelencia de la cultura del café de Indonesia. Sus granos de café, que se cultivan con esmero y se producen a grandes alturas, ofrecen un exclusivo perfil de sabores de frutos dulces con notas de ciruela y orejones de chabacano en cada taza. Por otro lado, la mezcla Cocoa Reloaded Specialty Blend transmite la inconfundible esencia del chocolate, con aromáticas notas de canela y mermelada de naranja. Ambos cafés de especialidad se sirven tras extraerlos como espresso o prepararlos en una moca.

En 2011, el restaurante elBulli cerró sus puertas tan solo para convertirse, dos años después, en elBullifoundation: una visión del futuro que conlleva la obligación de darle voz al legado de elBulli. Al mismo tiempo, se publicó “Tapas: la cocina del Tickets”.  Para el chef Albert Adrià, las tapas son parte inseparable de fiestas, sorpresas y momentos de felicidad. En el Tickets, por ejemplo, disfrutar de las tapas es más que una manera de comer… es una manera de vivir que también se puede encontrar en Turín, en el restaurante Condividere. 

En 2015, Lavazza y Albert Adrià presentaron el libro de alta cocina titulado Cooking Coffee: 23 recipes (Cocinando el café: 23 recetas), en el que el café se trata no como un simple ingrediente, sino como el héroe de una nueva evolución del sabor. Gracias a la contribución creativa y experimental de Lavazza, el concepto del café como bebida evolucionó hasta convertirse en combinaciones caleidoscópicas y sin precedentes de líquidos, sólidos, gases y especificaciones. No solo es una oda a los sabores del café, sino también un deleite visual que explora sus muchos métodos de extracción, y profundiza en la cultura y la estrecha conexión que hay entre la figura del barista y la del chef. De hecho, ambos son profesionales que ejecutan rigurosos y complejos métodos de preparación mientras se mantienen finamente enfocados en el resultado final, con una presentación artística impecable y la más estricta atención a los detalles. Son ejemplos el curioso tapón de corcho preparado con vapor de café dulce o el delicado y evocador cerezo con amaretto y una nube de café.

El 2016 fue el año inaugural de 50 Days by Albert Adrià en Londres, seguido por la apertura de Cakes & Bubbles unos años después. El prestigioso Café Royal incluyó un espacio de repostería inspirado por La Dolça, la atesorada sección de Tickets reservada para los postres. Allí se puede disfrutar también el Specialty Coffee 1895 by Lavazza Coffee Designers: Calima, un café unirregional de Colombia que se cultiva a altitudes de hasta 2000 metros y se caracteriza por su dulce perfil aromático con notas de lichi y papaya.

La colaboración de los chefs Albert y Ferran Adrià con el cocinero y restaurantero español José Andrés, también dio lugar a la creación del Mercado Little Spain. Tres restaurantes de servicio completo, 15 quioscos de comida rápida y dos bares celebran la gastronomía española en Manhattan. Ese espacio, una auténtica carta de amor a España, representa una aventura culinaria que llega al último rincón del país y ofrece una de las tradiciones gastronómicas más variadas del mundo.

Sin duda alguna, cabe afirmar que, hasta la fecha, la aventura del chef Albert Adrià sigue definiéndose por su innovación, colaboración y búsqueda incansable de la excelencia en cocina, elementos que representan el maridaje perfecto que han creado el chef y Lavazza.