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LIONEL GIRAUD: AROMAS Y SABORES DE OCCITANIA
“El arte de la cocina del futuro se encuentra en la comprensión de su pasado”. Esto es lo que afirma con convicción Lionel Giraud, cuya pasión por la alta cocina tiene raíces familiares. Con su padre chef con estrella Michelin y su madre sumiller, soñaba con forjarse por sí mismo un nombre en el mundo de los grandes chefs. Su carrera comenzó en las cocinas de diversos restaurantes con estrella Michelin de París y alcanzó la cúspide con su propio restaurante, La Table Lionel Giraud – Maison Saint Crescent, en Narbona, una ciudad de la región de Occitania con un ilustre pasado. Lo que originalmente sirvió como refugio creado por el abad de Saint-Crescent para los peregrinos que hacían el Camino de Santiago de Compostela, ahora es el escenario de su visión culinaria, galardonada con dos estrellas Michelin. Aquí puedes saborear el exclusivo café de producción limitada Kafa Forest, un café etíope 100% Arábica, de un solo origen, dedicado a quienes buscan algo realmente extraordinario y excepcional.
La materia prima es la esencia
Al poner en primer plano las materias primas de su región, el chef Giraud parte la premisa de ofrecer a quienes visitan el restaurante los mejores productos de los agricultores de Occitania, poniendo énfasis en los ingredientes y los vegetales olvidados y en riesgo de desaparecer. Uno de los elementos esenciales de sus platos son las algas marinas, un tesoro natural que obtiene a través de una gran red de colaboradores de la nueva generación de pescadores locales y que como chef transforma en auténticas obras maestras, sin olvidar mencionar en el menú los nombres de los productores con quienes colabora.
Aceite de oliva infusionado en café
En La Table Lionel Giraud – Maison Saint Crescent, la figura principal que te da la bienvenida es el aceite de oliva infusionado en café. Presentado mundialmente en el torneo Roland Garros de Paris, el Open de tenis de Francia, este peculiar aceite de oliva surge de la colaboración del productor español Alexis Muñoz y Lavazza. Producido en botellas de edición limitada de 25 ml, representa una combinación excepcional del sabor afrutado del aceite de oliva y el café Lavazza.
Tiene como base aceitunas arbequina, una variedad de aceitunas adecuadas para olivares de alta densidad, y café Lavazza. También se piensa cuidadosamente en la protección del ambiente para asegurar la reutilización del desperdicio del aceite producido en España y embotellado en Francia: las semillas se vuelven a plantar o se muelen para ser convertidas en material de calefacción, y la pulpa se usa como fertilizante o como ingrediente para cosmética.
Algo fundamental en la filosofía culinaria del chef Lionel Giraud y en los reconocimientos recibidos durante el transcurso de su carrera es, sin lugar a dudas, la calidad de los ingredientes seleccionados para la creación de sus platos, así como los atributos de elegancia, equilibrio, respeto por las tradiciones, y la sostenibilidad. Estos son los principios que guían la constante evolución de su trabajo culinario.
