Área personal
El mundo dulce de Loretta Fanella
Como chef con estrellas Michelin, embajadora de la marca Lavazza y excelente chef pastelera, ¿quién hubiera dicho que Loretta Fanella al principio quería ser estilista?
Fue casi de casualidad que terminó asistiendo a la escuela de hostelería de su ciudad. Allí se dio cuenta de que su amor por el diseño y las formas también podía expresarse a través del arte de la pastelería.
Su carrera tuvo giros inesperados y una buena red de contactos que consistió en varios de los grandes de la top gastronomy. Fanella realizó un aprendizaje en el restaurante del chef Fabio Tacchella, Antica, en 1999, donde trabajó como chef principal de aperitivos y pastelería. Dos años después, Carlo Cracco le ofreció el puesto de chef en la sección de pastelería de su restaurante de Milán, Cracco Peck.
La verdadera metamorfosis comenzó cuando Fanella se mudó a España para vivir una experiencia laboral de verano y, después de tan solo dos semanas, decidió quedarse trabajando en el restaurante El Bulli por tres años más.
En 2006, regresó a Italia, decidida a llevar las innovaciones que había iniciado en España. Eligió la Enoteca Pinchiorri de Florencia y, en solo un año, Loretta transformó el restaurante por completo, y obtuvo el reconocimiento de mejor pastelera de Italia por la guía de Paolo Marchi. Desde 2008 se ha dedicado a la formación de profesionales gastronómicos, así como a la gestión de la carta de postres de varios hoteles y restaurantes. En 2010, publicó un libro llamado “Oltre”, que contiene una colección de 36 recetas creadas por ella. En 2016, el Ristorante Borgo San Jacopo, cuya carta de postres lleva la orgullosa firma de Loretta, ganó también otra estrella Michelin.
