SIMONE ZANONI: LA GRANJA EN UN PLATO CON ESTRELLA MICHELIN

Originario de Salò (BS) y vinculado por siempre a sus raíces, nuestro embajador, el chef Simone Zanoni, es una fuente de ideas, iniciativas y creatividad. Su pasión por la cocina surgió cuando era muy pequeño y pasaba tiempo en la granja con su abuela, donde aprendió la importancia de los ingredientes auténticos y saludables.

Tan pronto como terminó sus estudios, se fue al Reino Unido para perfeccionarse. Desde 1997 a 2001, trabajó como chef en el restaurante Aubergine en Londres, y gracias a su talento se fue ganando un puesto indispensable dentro del equipo. 

Zanoni se ocupa de dos negocios diferentes: Le George, en el Four Seasons Hotel George V, en París, donde ganó su primera estrella Michelin en 2017, y su gran aventura con sabor a familia, Casa Zanoni, el espacio online que creó durante la pandemia con la intención de llevar la experiencia de restaurante a todas las personas del mundo, cuando todo permanecía completamente cerrado.

Para el chef Zanoni, la cocina es un viaje de sabores, descubrimientos y placeres que requiere un ingrediente fundamental: la pasión. A esto, le añade su objetivo principal, la propuesta de platos saludables y aptos para compartir, basados en principios de sostenibilidad y ética, que se logran implementando prácticas e iniciativas sostenibles como un valor fundamental en la cocina. 

No es una coincidencia que Le George fuera el primer restaurante de hotel en París en eliminar el agua embotellada y reemplazarla por agua filtrada, y uno de los primeros en empezar a reciclar el desperdicio de alimentos, en colaboración con Les Alchimistes – CirculAgronomie, una compañía parisina que se encarga de recuperar los desechos orgánicos. Hasta los restos de café se reciclan a través de una asociación con la compañía francesa La Boîte à Champignons que los usa para el cultivo de champiñones de prado, que a su vez son usados como ingredientes en uno de los platos que se sirven en Le George.

Al finalizar la comida en Le George, se puede disfrutar de un café Kafa Forest en granos, con notas aromáticas de dátiles, cerezas y miel. Derivado de las primeras plantas de café, y con un sabor intenso y persistente, Kafa Forest se encuentra actualmente clasificado entre los mejores cafés del mundo y se cultiva en los bosques etíopes del mismo nombre. Se cosecha a mano y se deja secar naturalmente.