Un chef con estética rock: Vivien Durand

El chef Durand es el orgulloso dueño del primer restaurante de la guía roja en ofrecer tapas a la carta.

Su filosofía de alta cocina consiste en combinar una falsa simplicidad y una técnica que, en realidad, está muy perfeccionada. Las recetas de Durand, que utilizan solamente ingredientes frescos de productores locales, también incluyen dos galones de amor, cuatro cucharadas de pasión, tres vasos grandes de generosidad, un toque de inclusión, una pizca de locura, un trozo de rock, un puñado de alegría y, sobre todo, la enorme voluntad de compartir su felicidad con todos sus comensales.

Originario de los Pirineos, Duran se volvió un apasionado de la comida desde muy pequeño y decidió por su cuenta que quería obtener un diploma de cocinero de la Escuela de Hostelería de Souillac.

Después de estudiar en varios restaurantes reconocidos en el sur y el este de Francia, comenzó su carrera profesional trabajando junto a Alain Ducasse en Mónaco. Más tarde, pasó una temporada como sous chef en el Grand Hotel de San Juan de Luz con Nicolas Masse, antes de abrir su primer restaurante, La Taverne Basque, junto a su esposa. Después abrió su segundo restaurante, Chez Claire et Vivien, en el Ecomuseo Vasco, en San Juan de Luz. Finalmente, alentado por el chef Alain Ducasse, en 2014 Durand tomó las riendas de las cocinas de “Prince Noir”, en Lormont.